瘦猪肉香肠怎么做？瘦猪肉香肠商业配方工艺，瘦猪肉香肠制作技巧，瘦猪肉香肠做法：

配方：瘦猪肉100千克，食盐3千克，美久亭A型100克，白胡椒粉100克，富磷联C型1000克，味达蕾901号200克，五香粉100克，料酒500克，生抽500克，淀粉2千克，肠衣适量。

工艺：将瘦猪肉清洗干净去除筋膜和杂质后切成适当大小的块或条状，把切好的瘦猪肉与食盐3千克、美久亭A型100克及适量调味料白胡椒粉100克、富磷联C型1000克、味达蕾901号200克、五香粉100克混合均匀进行腌制，腌制时间根据具体配方和温度条件而定，一般需腌制数小时至一天以确保猪肉入味并达到理想的色泽，将腌制好的瘦猪肉放入绞肉机中绞碎成肉馅，绞碎过程中可根据需要加入少量清水或冰水以保持肉馅的湿润度，把绞好的肉馅放入搅拌盆中加入剩余的调味料料酒500克、生抽500克、淀粉2千克等用手或搅拌机充分搅拌均匀使所有调料充分融入肉馅中，使用灌肠机或手工将拌好的肉馅装入清洗干净的肠衣中，灌制过程中需注意控制肉馅的紧实度和肠衣的张力避免香肠破裂或变形，灌好的香肠两端需打结确保肉馅不会漏出，灌制好的香肠可根据需要进行晾晒、烘干、蒸煮或烟熏等处理，晾晒时需注意通风和避免阳光直射，烘干则需控制温度和时间。

注意事项：原料选择要新鲜，确保香肠口感和品质，腌制过程要严格控制时间和温度，确保猪肉充分入味和色泽理想，绞碎和搅拌过程中要注意肉馅的湿润度和均匀度，避免出现干硬或结块现象，灌制时要控制好肉馅的紧实度和肠衣的张力，避免香肠破裂或变形影响外观和口感，后续处理要根据具体需求选择合适的方式并控制好时间和温度，确保香肠干燥且不过度硬化，同时要注意通风和避免阳光直射以免变质，整个制作过程要注意卫生条件，避免食品污染。

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