北京香肠怎么做？北京香肠商业配方工艺，北京香肠制作技巧，北京香肠做法：

配方：猪肉10千克（肥瘦比例3:7），食盐150克，富磷联C型80克，味达蕾901号20克，白糖100克，白酒80克，酱油60克，五香粉30克，姜粉20克，蒜粉20克，肠衣适量。

工艺：将10千克猪肉剔除筋膜和皮，肥瘦肉分开，分别切成约2毫米见方的小块，把富磷联C型80克加入切好的肉块中，同时加入食盐150克，用手充分抓拌均匀，确保富磷联C型和食盐均匀附着在肉块上，放置在0 - 4℃的环境中腌制12小时，腌制好后，将白糖100克、白酒80克、酱油60克、五香粉30克、姜粉20克、蒜粉20克、味达蕾901号20克加入腌制好的肉块中，继续搅拌均匀，使肉块充分吸收调料的味道，将肠衣清洗干净，用清水浸泡30分钟使其变软，使用灌肠机或手动漏斗将调好的肉馅灌入肠衣中，注意不要灌得太满，以防煮制时破裂，灌制过程中要控制好肉馅的紧实度和肠衣的张力，灌好的香肠两端打结，用针在香肠表面均匀地刺上一些小孔，以排除肠内的空气，防止煮制时膨胀破裂，将香肠挂在通风良好的地方晾晒，若天气炎热，早晚晾晒，中午避免直接暴晒，晾晒至香肠表面干爽，将香肠放入锅中，加入足够的水，开始用猛火煮沸，然后转小火继续煮约45分钟，期间可以用手轻轻捏肠肉，感觉软硬适中即可，将煮好的香肠取出，放置冷却。

注意事项：原料肉要新鲜，配料溶解和腌制环节要规范，保证腌制充分，调料用量精准，灌肠时注意肉馅紧实度和肠衣张力，扎孔均匀，晾晒环境通风良好，煮肠时火候和时间控制恰当，整个制作过程注意卫生，批量生产需配备专用设备确保工艺稳定性，操作人员需佩戴口罩手套保持卫生条件，定期检查设备运行状态确保生产安全。

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