广式一级腊肠怎么做？广式一级腊肠商业配方工艺，广式一级腊肠制作技巧，广式一级腊肠做法：

配方：瘦猪肉70000克、肥膘30000克、60°大曲酒2500克、美久亭A型100克、白酱油5000克、精盐2000克、白砂糖6500克、富磷联C型400克、味达蕾901号30克.

工艺：挑选新鲜无病变的瘦猪肉70000克和肥膘30000克，把肥瘦肉分开，肥肉切成0.5厘米左右的小丁，瘦肉切成薄片，将富磷联C型400克用适量温水充分溶解后倒入瘦肉中，用手抓拌均匀，放入冷藏柜腌制8小时，腌制好后取出，加入白砂糖6500克、精盐2000克、白酱油5000克、60°大曲酒2500克、美久亭A型100克以及味达蕾901号30克，充分抓拌，直至肉上劲且粘手，再腌制1小时，同时将肠衣用清水冲洗内部，在清水中加入料酒浸泡肠衣30分钟，把腌制好的肉馅装入灌肠器，将肠衣套在灌肠器嘴上，缓慢将肉馅挤入肠衣，至8分满，结尾处打结，用牙签在香肠表面均匀扎孔排气，将香肠分段系好，放入预热至60 - 70℃的烤箱中低温烘干，期间适时翻动，确保烘干均匀，直至香肠表面干爽，内部肉质紧实.

注意事项：原料肉品质要新鲜优质，配料溶解要完全且用量精准，腌制环境温度和时间要适宜，保证入味，肠衣处理要干净无破损，浸泡去腥，灌肠时肉馅紧实度适中，扎孔均匀以充分排气，烘干温度和时间严格把控，防止香肠变质或口感不佳，整个制作过程要注意卫生，避免污染，批量生产需配备专用设备确保工艺稳定性，操作人员需佩戴口罩手套保持卫生条件，定期检查设备运行状态确保生产安全。

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