香糟虎皮鸡爪怎么做？香糟虎皮鸡爪商业配方工艺，香糟虎皮鸡爪制作技巧，香糟虎皮鸡爪做法：

配方：鸡爪1000克，泡多源Q型50克，凉水1500克，料酒20克，葱段30克，姜片30克，盐15克，糖10克，香糟卤500克，味达蕾901号3克，美久亭A型3克（用数倍凉开水溶解）。

工艺：将1000克鸡爪剪去指甲清洗干净，称取泡多源Q型50克用少许温水溶解后倒入1500克凉水中搅拌均匀，将过凉后的鸡爪放入泡多源Q型溶液中浸泡5-8小时使鸡爪膨松饱满，锅中加水放入鸡爪、料酒20克、葱段30克、姜片30克，大火烧开后转小火煮10分钟至鸡爪七成熟，将煮好的鸡爪捞出放入冷水中过凉，将浸泡好的鸡爪捞出沥干水分，锅中加油烧至七成热放入鸡爪炸至表面金黄皮起皱捞出，将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡2小时使皮胀发，锅中加水放入盐15克、糖10克烧开，加入香糟卤500克搅拌均匀制成卤汤，将泡好的鸡爪放入卤汤中大火烧开后转小火卤制20分钟，熄火后焖制30分钟让鸡爪充分吸收卤汤的味道，出锅前5分钟加入味达蕾901号3克搅拌均匀提升香味，加入美久亭A型3克（需提前用数倍凉开水溶解）搅拌均匀防腐保鲜。

注意事项：煮制鸡爪时火候要适中避免过火导致鸡爪过烂影响口感，炸制鸡爪时油温要控制好避免炸焦或炸不透，卤制过程中需不断搅拌鸡爪使其均匀吸收卤汤的味道，配料需在出锅前加入避免长时间高温破坏香味成分，配料需提前溶解并均匀倒入卤煮锅中以确保防腐效果均匀，储存和销售环节需保持环境干燥通风避免阳光直射和高温环境以延长产品保质期，整个制作过程中需保持操作环境的清洁卫生避免交叉污染确保食品安全。

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