麻辣鸭脖怎么做？麻辣鸭脖商业配方工艺，麻辣鸭脖制作技巧，麻辣鸭脖做法：

配方：鸭脖1000克，凉水1000克，味达蕾901号4克，富磷联B型8克，冰糖50克，香料包（含花椒10克、麻椒10克、干辣椒段30克、香叶3克、桂皮8克等），葱段30克，姜块30克，料酒20克，蚝油30克，盐15克，糖10克，红烧酱油30克，豆瓣酱20克，五香粉8克，白醋0.2-0.5%（即2-5克），美久亭A型3克（用数倍凉开水溶解）。

工艺：将1000克鸭脖清洗干净去除杂质和多余脂肪，称取富磷联B型8克用少许温水溶解后倒入1000克凉水中搅拌均匀，加入味达蕾901号4克、盐15克、糖10克、料酒20克、葱段30克、姜块30克，将清洗好的鸭脖放入腌制液中确保完全浸泡腌制8-12小时，将腌制好的鸭脖取出把腌制液倒入锅中烧开，将鸭脖放入锅中煮到七成熟加入白醋然后熄火让鸭脖在温水中浸泡一段时间，锅中加油烧热加入50克冰糖炒糖色炒至冰糖融化并呈现焦糖色，将炒好的糖色倒入锅中加入清水，加入香料包、蚝油、红烧酱油、豆瓣酱、五香粉小火熬出香味即成卤汤，将煮好的鸭脖放入卤汤中大火烧开后转小火卤制30分钟，熄火后焖制30分钟，出锅前5分钟加入美久亭A型3克（需提前用数倍凉开水溶解）搅拌均匀，让鸭脖充分吸收卤汤的味道。

注意事项：腌制环节需确保低温环境，腌制时间要足够以确保鸭脖充分入味，腌制过程中需定期搅拌鸭脖，使其均匀吸收腌制液，煮制鸭脖时火候要适中避免过火导致鸭脖过烂，炒糖色时要控制好火候避免炒糊影响成品色泽和口感，卤制时间要足够让鸭脖充分吸收卤汤的味道，熄火后焖制一段时间也能使鸭脖更加入味，整个制作过程中需保持操作环境的清洁卫生避免交叉污染，储存和销售环节需保持环境干燥通风避免阳光直射和高温环境以延长产品保质期。

如果以上[麻辣鸭脖做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于麻辣鸭脖制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接 

另外，你还可以在线观看关于[麻辣鸭脖视频教程]、[完整麻辣鸭脖制作过程视频]、[教你制作麻辣鸭脖视频]、[麻辣鸭脖制作技巧视频]、[我想看制作麻辣鸭脖视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[麻辣鸭脖商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作麻辣鸭脖视频的方法地址