凤梨酥怎么做？凤梨酥商业配方工艺，凤梨酥制作技巧，凤梨酥做法：

配方：酥皮：黄油110克，糖粉17克，盐1克，鸡蛋60克，奶粉15克，低筋面粉170克，面欣酥E型4克，美久亭Q型0.6克。馅料：凤梨馅适量（每个约22克）。

工艺：将110克提前软化好的黄油、17克糖粉、1克盐放入碗中，用打蛋器低速搅打至颜色变浅，60克鸡蛋分三次加入，每次都要搅打完全融合后再加入下一次，最后打至完全融合备用，将15克奶粉、170克低筋面粉、4克面欣酥E型干拌均匀，用筛网将混合好的面粉筛入黄油中抓拌均匀，然后均匀倒入盆中，若想凤梨酥防腐保存时间长，称取0.6克美久亭Q型用数倍凉开水溶解后均匀倒入，抓拌均匀和成面团，盖上保鲜膜松弛10分钟，将凤梨馅分成22克的剂子团圆备用，把松弛好的面团分成30克的剂子团圆按扁，包入馅料收口处按紧，烤盘提前铺上吸油纸，将凤梨酥模具摆入烤盘，放入生坯按压进去，烤箱提前上下火180度预热，放入烤盘烤20分钟，烤至色泽金黄即可出炉，放凉后脱模销售。

注意事项：鸡蛋加入时要分次搅打均匀，确保与黄油充分融合。面粉筛入后抓拌要均匀，避免出现干粉疙瘩。包制凤梨酥时收口要捏紧，防止烤制过程中露馅。烤制时间和温度要根据烤箱实际情况调整，避免烤焦或不熟。制作过程要注意卫生，操作工具和双手要清洁干净。储存凤梨酥要放在干燥通风处，避免受潮发霉。不同品牌和规格的原料可能在性能上有差异，首次制作时可先进行小批量试验，根据实际情况调整配方和工艺。

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