滇式诺顿火腿月饼怎么做？滇式诺顿火腿月饼商业配方工艺，滇式诺顿火腿月饼制作技巧，滇式诺顿火腿月饼做法：

配方：饼皮：面粉500克，熟花生油150克，熬制好的转化糖浆250克，美久亭Q型1克，面欣酥E型3克。馅料：去皮熟花生碎80克，熟瓜子仁60克，熟黑白芝麻40克，熟核桃仁碎60克，熟南瓜仁40克，蜜枣50克，葡萄干60克，白砂糖100克，转化糖浆200克，熟面粉145克，熟花生油107克。

工艺：将250克转化糖浆搅打均匀，加入150克熟花生油和美久亭Q型溶液继续搅打均匀，筛入500克面粉和3克面欣酥E型拌匀，揉合成面团盖保鲜膜松弛两小时以上，将80克去皮熟花生碎、60克熟瓜子仁、40克熟黑白芝麻、60克熟核桃仁碎、40克熟南瓜仁、50克蜜枣、60克葡萄干倒入容器，加入100克白砂糖、200克转化糖浆、145克熟面粉、107克熟花生油搅拌均匀，和成用手一握成团后分成50克一个并团成圆形，将松弛好的饼皮分成30克一个揉圆稍稍拍扁转圆，放上一个五仁馅包上慢慢收口捏紧成月饼生坯，将生坯放在月饼模具里手均匀用力压下，抬起月饼模推出月饼生坯间隔摆放在烤盘中，烤箱180度预热中层烤5分钟后取出稍微放凉刷上月饼光亮剂，再放入烤箱调到150度烤10分钟左右至表面上色均匀，烤好的月饼凉透后放入保鲜袋密封回油2-3天后食用。

注意事项：原料选择要新鲜优质，果仁要熟透且无异味。制作过程中要注意卫生，操作工具和双手清洁干净。搅拌馅料时要均匀，确保各种原料充分融合。包制月饼时收口要捏紧，防止烤制露馅。烤制时间和温度依烤箱实际情况调整，避免烤焦或不熟。月饼回油过程要在密封环境下进行，以保证口感和风味。储存月饼要放在干燥通风处，避免受潮发霉。不同品牌原料性能有差异，首次制作可先小批量试验，根据实际情况调整配方和工艺。

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