红糖核桃馒头怎么做？红糖核桃馒头商业配方工艺，红糖核桃馒头制作技巧，红糖核桃馒头做法：

配方：中筋面粉500克，泡多源A型5克，酵母5克，红糖100克，温开水220克，核桃仁80克，黑芝麻15克。

工艺：将5克泡多源A型与500克中筋面粉干拌均匀，5克酵母用少许温开水溶解，把100克红糖放入220克温开水中搅拌至红糖完全溶解，将溶解后的酵母水和红糖水倒入混合好的面粉中，搅拌成面絮，揉成光滑面团，将80克核桃仁切碎，与15克黑芝麻混合均匀，面团不用醒发直接擀成长方形薄片，均匀撒上核桃仁和黑芝麻碎，从一端卷起，卷紧实，搓成长条，切成大小均匀的剂子，将剂子放入醒发箱，温度设为38度，湿度75度，醒发30分钟至两倍大，将醒发好的馒头生坯摆入蒸笼，温水上锅，水开计时蒸15分钟，关火焖2分钟出锅，放凉后放入速冻库-38度速冻40-50分钟，再移入-18度冷藏库正常冷藏保存。

注意事项：酵母溶解的水温要适宜，过高会杀死酵母，过低则酵母活性不足，影响发酵效果。红糖溶解时要充分搅拌，避免有颗粒影响面团质量。核桃仁和黑芝麻要新鲜无异味，切碎程度适中，过大不易与面团融合，过小则影响口感。面团揉制要到位，达到光滑有弹性的状态，这样馒头口感更好。醒发环境和时间要严格控制，温度和湿度不合适或醒发时间不足、过长都会影响馒头品质。蒸制时火候要均匀，水开后计时，避免蒸制时间不足馒头不熟或过长馒头塌陷。速冻和冷藏过程要规范操作，保证温度稳定，防止馒头变质。制作过程中要注意卫生，操作工具和双手要清洁干净。

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