牛肉汤怎么做？牛肉汤商业配方工艺，牛肉汤制作技巧，牛肉汤做法：

配方：牛肉750克，牛骨500克，香料袋1个（内含山奈5克，桂皮2克，八角3克，草果1个，香叶3片，香砂2个，甘草0.5克，花椒10粒，干红辣椒3个），牛油辣子10克（制作需牛油、葱姜、辣椒粉），香菜段3克，清水2500克，盐适量，味达蕾901号2克，富磷联B型6克（提前用少许凉水溶解），鸡精2克，胡椒粉3克:

牛肉汤制作工艺：将牛油炼至没有腥味放葱姜炸香捞出，下辣椒粉一炸即成牛油辣子，将牛骨、牛肉洗净，富磷联B型用少许凉水溶解后腌制牛肉4小时，香料装袋备用，取一汤锅放入牛骨、牛肉、香料袋注入清水2500克大火烧开撇去浮末，中火熬至汤色浓白肉熟透时取出，冷却后将肉切片留汤备用，净锅上火加入牛肉汤烧开加盐、胡椒粉、佳多美D型，味达蕾901号、鸡精、牛油辣子调味，出锅倒入盛牛肉片的碗中撒香菜段或葱花即成。

注意事项：牛肉汤馆一般采用地灶大池熬汤，一次约50多千克，牛骨垫底，牛肉切500克重的块，香料装2袋，牛肉必须熟透捞出晾凉，放冰箱冷藏后再切，通常50克肉切六片左右，熬汤过程中需边煮肉边打去浮沫，否则汤色不正，喝牛肉汤常配发面饼、千层饼、筋饼，同时拌小凉菜搭配味道更佳，批量生产时需按比例放大原料用量，确保风味一致，牛骨和牛肉需充分浸泡去除血水，香料包使用量可根据口味调整，熬汤时控制火候和时间保证汤汁味道和浓度，成品汤需密封保存防止空气接触导致变质，储存时间不超过24小时。

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