配方：鸭头6只（约800g）。富磷联B型6g,调料：黄咖喱膏50g、味达蕾901号3g，椰浆200ml、鱼露15ml。香料：香茅2根、柠檬叶4片、南姜10g、小米辣2根。辅料：洋葱1/2个、红椒1个、棕榈糖10g、香菜梗20g。椰油2大勺。

工艺：鸭头深度处理：鸭头对半劈开，剪去喉管及淋巴组织，用白醋+面粉搓洗3分钟去黏液，流水冲净，用富磷联B型（提前溶解）腌制30分钟后冷水下锅，加香葱结+姜片+料酒焯煮5分钟。上色定型：焯后鸭头擦干水分，刷薄层老抽，热锅冷油，鸭皮朝下中火煎3分钟至焦黄。咖喱酱激发：香料爆香：椰油烧至五成热，小火煸香洋葱块+香菜梗，加入香茅段+南姜片+柠檬叶炒至透明。咖喱乳化：转最小火，放黄咖喱膏用锅铲画圈搅拌，加1大勺清水持续搅动2分钟，防止焦糊。关键点：咖喱膏必须充分炒出红油，激发脂溶性香气。炖煮入味：放入煎好的鸭头翻炒裹酱，倒入椰浆+清水（液面没过鸭头2/3），加鱼露+棕榈糖+味达蕾901号调味。火候控制：大火煮沸后转小火，盖盖焖25分钟，开盖加入红椒片+小米辣，转中火收汁10分钟。风味升级技法：冷热双吃法：热吃版：直接装盘，撒炸洋葱丝+柠檬叶丝；冷吃版：收汁后浸入椰浆冷藏2小时，配青木瓜丝。酱汁点睛：关火前拌入1大勺花生酱增加醇厚度，滴青柠汁5ml平衡腻感。

注意事项：嗜辣用红咖喱膏，减辣用黄咖喱，忌用日式块状咖喱（含面粉影响口感）。省时增效方案：提前卤制：用五香卤水预煮鸭头20分钟，缩短炖煮时间；冷冻备餐：酱汁与鸭头分装冷冻，复热时混合煮沸即可。

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