椰蓉奶酥碱水棒怎么做？椰蓉奶酥碱水棒商业配方工艺，椰蓉奶酥碱水棒制作技巧，椰蓉奶酥碱水棒做法：

配方：碱水棒面团：高筋面粉500克，低筋面粉100克，酵母6克，盐6克，细砂糖30克，牛奶350克，黄油30克，佳多美Q型2克。椰蓉奶酥馅：椰蓉100克，奶粉30克，细砂糖50克，黄油60克，全蛋液50克，美久亭Q型0.5克。碱水：烘焙碱20克，水500克。

工艺：先制作碱水棒面团，将高筋面粉500克、低筋面粉100克、酵母6克、盐6克、细砂糖30克、佳多美Q型2克放入搅拌缸中搅拌均匀，加入牛奶350克慢速搅拌成团，再快速搅拌至面团表面光滑，加入黄油30克，美久亭Q型0.5克慢速搅拌至黄油完全吸收，再快速搅拌至面团能拉出均匀薄膜，将面团滚圆放在温暖处基础发酵至原来体积2倍大。制作椰蓉奶酥馅，将黄油60克隔热水融化，加入细砂糖50克搅拌至糖溶解，分次加入全蛋液50克搅拌均匀，加入椰蓉100克、奶粉30克搅拌均匀，盖保鲜膜冷藏备用。将发酵好的面团取出排气，分成60克一个的小面团，滚圆松弛15分钟。取一个松弛好的面团擀成椭圆形，翻面后放上适量椰蓉奶酥馅，从上往下卷起，捏紧收口，搓成两端稍细的长条状。将烘焙碱20克加入水500克中搅拌均匀，将整形好的面团放入碱水中浸泡30秒左右，取出沥干水分放在烤盘上，用锋利的刀在面团表面划几刀，放入预热好的烤箱，上下火190度烤15-20分钟至表面金黄即可。

注意事项：制作面团时，搅拌速度和时间要控制好，确保面团达到合适状态。发酵环境温度和湿度要适宜，避免发酵过度或不足。制作馅料时，黄油融化后要等温度合适再加入其他原料，防止蛋液因高温凝固。浸泡碱水时要戴好手套，防止碱水伤手，浸泡时间要准确。割面团时刀要锋利，割口深度要适中。烤制时要注意观察，根据烤箱实际情况调整温度和时间，避免烤焦或未烤熟。烤好的碱水棒要放在通风处晾凉后密封保存。

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