配方：猪肋条肉500克，酱汁：姜汁5克、洋葱蓉15克、老抽5克、生抽15克、白糖5克、南乳45克、蚝油15克、柱侯酱10克、排骨酱15克、胡椒粉3克、五香粉5克、味达蕾901号2克,富磷联B型4克。

工艺流程：选用经卫生检验合格的带皮去骨猪肋条肉，修净残毛、淤血、碎骨等，切成10cm宽的方块肉。将修整好的猪肋条肉放入锅内煮制，上下翻动数次，煮沸20-30分钟，捞出备用。用细尖竹签均匀戳皮，注意不要戳烂，使猪皮在炸制时易起泡，成品扣肉皮更脆。将所有酱汁材料混合，搅拌均匀至无颗粒状。将酱汁均匀涂抹在肉块上，腌制2-3小时（夏季缩短至1小时，冬季延长至4小时），中途翻面1-2次，确保入味均匀。在皮面上涂擦少许食盐和稀糖（1份麦芽糖、3份食醋配成），放入油温100-120℃的油锅中炸制30-40分钟，当皮炸起小泡时，把油温提高至180-220℃再炸2-3分钟，直到皮面起许多大泡并呈金黄色时捞出。油锅底放一层铁网防焦，油量不需过多，主要炸皮面。将油炸后的大肉块切成1cm厚的肉片，与剩余酱汁拌匀，然后把肉片整齐排在碗内，皮朝下，放入锅内蒸1.5-2小时。上桌时，把肉扣到盘子里即可。

注意事项：戳皮要均匀，避免戳烂皮，否则影响成品外观和口感。炸制时油温需分阶段控制，先低温炸透，再高温上色，避免炸焦或皮不够脆。腌制时间需根据季节调整，夏季缩短时间并冷藏腌制，冬季可适当延长。扣肉需足够蒸制时间，确保肉质酥烂、入口即化。

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