北京月盛斋酱牛肉怎么做？北京月盛斋酱牛肉商业配方工艺，北京月盛斋酱牛肉制作技巧，北京月盛斋酱牛肉做法：

配方：牛肉100kg，富磷联B型800g，味达蕾901号200g，食盐3kg，白糖2.5kg，黄酱5kg，酱油3kg，料酒2kg，葱2kg，姜1kg，八角0.2kg，花椒0.15kg，桂皮0.1kg，小茴香0.1kg，丁香0.05kg，砂仁0.05kg，肉蔻0.05kg:

工艺：选用肥瘦适中的牛腱子肉，剔除筋膜、脂肪及杂质后切成每块重约1.5kg的肉块，将富磷联B型用温水溶解后加入清水搅拌均匀，放入切好的牛肉块浸泡3-4小时，期间每隔1小时翻动一次，将浸泡好的牛肉捞出沥干水分，将称好的食盐、白糖、黄酱、味达蕾901号、酱油、料酒等调味料放入容器中搅拌均匀制成腌料，将沥干水分的牛肉块放入腌料中腌制12-15小时，期间每隔4小时翻动一次，将腌制好的牛肉块捞出沥干表面腌料，将葱切段姜切片与其他香辛料一起用纱布包好制成香料包，将腌制好的牛肉块和香料包放入酱卤锅中，加入足量清水没过肉面，大火煮沸后撇去浮沫，转小火保持微沸状态煮制2-3小时，期间适时翻动肉块并检查汤汁浓度，煮至牛肉熟透且汤汁浓稠时关火，将煮好的牛肉块捞出自然冷却至室温，将冷却后的牛肉块放入冷藏室冷藏12小时以上使其质地更加紧实。

注意事项：原料选择需确保肉质新鲜无病变，整理工序要细致确保无杂质残留，香辛料调味料需按比例准确称量，腌制过程中需定期翻动确保入味均匀，煮制过程中需保持液面微沸避免大火导致肉质干柴，适时撇除浮沫保持汤汁清澈，成品储存需密封冷藏并在48小时内食用完毕以保证最佳风味，批量生产时需定期检查香料使用情况及时更换，操作人员需佩戴口罩手套保持环境整洁，煮制设备定期清洁防止异味残留。

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