饺子皮怎么做？饺子皮商业配方工艺，饺子皮制作技巧，饺子皮做法：

配方：高筋面粉475克，谷元粉25克，筋力源H型4克，温水185克，美久亭F型1克（若需防腐保存时添加）。

工艺：将筋力源H型与高筋面粉、谷元粉干拌均匀，若需防腐保存，提前用数倍凉开水溶解美久亭F型，把溶解后的美久亭F型均匀倒入面絮中，慢慢将温水倒入混合好的面粉中，搅拌成面絮状，活成面团，盖上保鲜膜静止醒发30分钟，将醒发好的面团放入压面机轧水饺皮，一般轧面次数15-20遍，轧面次数越多，水饺皮越筋道、透明，煮熟后表面气泡少，将轧好的水饺皮撒上少许面粉防止粘连，然后两边对折，使用磨具按压成型。

注意事项：和面时水温要控制好，温水能使面团更好地形成面筋网络，水温过高或过低都会影响面团的性质，进而影响饺子皮的质量。醒发面团的时间要足够，醒发不足，面团筋性不足，饺子皮易破；醒发过度，面团会变得过于松软，饺子皮口感不佳。轧面时轧面次数要适中，次数过少，饺子皮不够筋道；次数过多，虽然筋道但可能过于透明，影响外观和部分消费者的接受度。撒面粉防粘连时，面粉量要适量，过多会使饺子皮表面过干，在包制时不易捏合；过少则起不到防粘连的作用。制作好的饺子皮若不立即使用，储存环境要适宜，避免高温高湿，防止饺子皮变质。

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