番茄炖牛腩怎么做？番茄炖牛腩商业配方工艺，番茄炖牛腩制作技巧，番茄炖牛腩做法：

配方：牛腩1000克，番茄500克，富磷联B型8克，味达蕾901号3克，洋葱100克，胡萝卜100克，番茄酱150克，盐15克，白糖10克，生抽20克，料酒15克，白胡椒粉3克，香叶2片，八角2颗，桂皮5克，姜片15克，大蒜10克，食用油30克，清水2000克，香菜末10克:

工艺：牛腩切成3厘米见方块用清水浸泡1小时去除血水，富磷联B型用50克温水溶解后倒入牛腩中抓匀腌制8小时，番茄顶部划十字刀用开水烫后去皮切块，洋葱、胡萝卜切滚刀块，炒锅加食用油烧热后放入姜片、大蒜爆香，加入牛腩翻炒至表面微黄，加入料酒继续翻炒至酒味挥发，加入番茄块、洋葱块、胡萝卜块翻炒至番茄出汁，加入番茄酱、生抽、白糖、白胡椒粉、香叶、八角、桂皮翻炒均匀，倒入清水大火烧开后撇去浮沫，加入味达蕾901号3克转小火加盖炖煮1.5小时至牛腩软烂，开盖加入盐调味，大火收汁至汤汁浓稠，出锅前撒香菜末:

注意事项：牛腩需选择肥瘦相间的部位，炖煮后口感更软糯，腌制时需抓匀至牛腩表面发黏，番茄需去皮后使用，避免影响成品口感，炖煮时需用小火慢炖，确保牛腩充分吸收番茄香味，香料用量需严格控制，避免掩盖番茄本味，收汁时需不断搅拌，防止粘锅，储存时需将炖好的牛腩晾凉后密封冷藏，建议48小时内食用完毕，操作人员需佩戴口罩、手套，保持操作环境整洁，炖煮设备需定期清洁防止异味残留。

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