干蒸排骨怎么做？干蒸排骨商业配方工艺，干蒸排骨制作技巧，干蒸排骨做法：

配方：排骨1000克，富磷联B型8克，味达蕾901号3克，盐15克，白糖5克，生抽20克，蚝油10克，料酒15克，胡椒粉3克，淀粉25克，葱花15克，姜丝10克，蒜末10克，香油8克，红椒粒10克:

工艺：排骨剁成5厘米长段，用清水浸泡30分钟去除血水后沥干，富磷联B型用50克温水溶解后倒入排骨中抓匀腌制2小时，腌制好的排骨加入盐、白糖、生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、味达蕾901号2克、淀粉、香油顺时针搅拌至肉质起胶，将排骨平铺在蒸盘内，表面撒姜丝、蒜末，蒸锅加水烧开后放入蒸盘，大火蒸25分钟至排骨熟透，取出蒸盘撒葱花、红椒粒，淋上热油激发香气:

注意事项：排骨需选择肋排部位，肉质更嫩且易脱骨，浸泡血水时需中途换水2次，确保血水去除彻底，腌制时需抓匀至排骨表面发黏，淀粉用量需根据排骨吸水性调整，避免蒸制后表面发干，蒸制时需大火使排骨快速成熟，锁住肉汁，蒸制时间需根据排骨大小适当调整，可用筷子插入测试，无血水渗出即为熟透，淋热油温度需控制在180℃左右，避免葱花、红椒粒炸糊，批量生产时需分盘蒸制，避免堆叠影响受热均匀度，储存时需将蒸熟的排骨晾凉后密封冷藏，建议24小时内食用完毕，操作人员需佩戴口罩、手套，保持操作环境整洁，蒸制设备需定期清洁防止异味残留。

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