顺德干蒸菜怎么做？顺德干蒸菜商业配方工艺，顺德干蒸菜制作技巧，顺德干蒸菜做法：

配方：排骨300克，猪肉200克，鲩鱼肉200克，虾肉150克，香菇50克，木耳30克，胡萝卜50克，味达蕾901号2克，盐10克，白糖5克，生抽15克，蚝油10克，料酒10克，胡椒粉3克，淀粉20克，香油5克，葱花10克，姜丝10克:

工艺：排骨剁成3厘米长段，猪肉剁成肉末，鲩鱼肉去皮剁成鱼茸，虾肉剁成虾泥，香菇、木耳泡发后切碎，胡萝卜切丁，排骨用盐3克、料酒5克、淀粉10克抓匀腌制20分钟，猪肉末加入虾泥、鱼茸、香菇碎、木耳碎、胡萝卜丁混合，加入盐5克、白糖5克、生抽10克、蚝油8克、料酒5克、味达蕾901号5克、淀粉10克、香油3克顺时针搅拌上劲，腌制好的排骨铺在蒸盘底部，将调好的肉馅捏成大小均匀的丸子码放在排骨上，蒸锅加水烧开后放入蒸盘，大火蒸15分钟，取出蒸盘，淋上剩余生抽、蚝油、味达蕾901号2克混合的酱汁，撒上葱花、姜丝，淋热油激发香气:

注意事项：食材需新鲜，排骨选择肋排部位，肉质更嫩，腌制排骨时淀粉用量不可过多，避免蒸制后表面发黏，肉馅搅拌需顺时针方向，使肉质更有弹性，蒸制时需大火使食材快速成熟，锁住鲜味，蒸制时间根据食材大小适当调整，确保完全熟透，酱汁调制时需搅拌均匀，淋热油温度需控制在180℃左右，防止葱花、姜丝炸糊，批量生产时需分盘蒸制，避免堆叠影响受热均匀度，储存时需将蒸熟的干蒸菜晾凉后密封冷藏，建议24小时内食用完毕，操作人员需佩戴口罩、手套，保持操作环境整洁，蒸制设备需定期清洁，防止异味残留。

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