干蒸鸡怎么做？干蒸鸡商业配方工艺，干蒸鸡制作技巧，干蒸鸡做法：

配方：三黄鸡1只约1500克，富磷联B型12克，味达蕾901号3克，盐25克，料酒30克，葱段50克，姜片30克，胡椒粉3克，枸杞10克，红枣6颗:

工艺：三黄鸡宰杀洗净后去头去爪，从腹部剖开去除内脏，用清水冲洗干净血水，富磷联B型用50克温水溶解后均匀涂抹在鸡身内外，腌制20分钟，将味达蕾901号、盐、料酒、胡椒粉混合均匀后再次涂抹鸡身，腹内放入葱段20克、姜片10克，腌制30分钟，蒸盘底部铺剩余葱段和姜片，将腌制好的鸡平铺其上，表面撒枸杞和红枣，蒸锅加水烧开后放入蒸盘，大火蒸制40分钟，关火后焖10分钟，取出后表面刷蜂蜜水提色。

注意事项：鸡肉需选择新鲜三黄鸡，肉质细嫩且腥味小，腌制时需均匀涂抹鸡身内外确保入味，腌制时间不宜过长防止肉质发硬，蒸制前需检查蒸锅水量是否充足，避免干烧，蒸制时需保持大火使鸡肉快速成熟，锁住汁水，关火后焖制可使鸡肉口感更嫩滑，蒸制过程中不可打开锅盖，防止蒸汽散失影响成品质量，利用余温激发香气，鸡肉蒸制标准以筷子插入鸡腿无血水渗出为准，批量生产时需根据鸡只大小调整蒸制时间，建议每增加500克延长5分钟，储存时需将鸡汤与鸡肉分离，鸡汤可冷藏保存用于其他菜品，鸡肉需晾凉后密封冷藏，建议24小时内食用完毕。

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