鲜饼怎么做？鲜饼商业配方工艺，鲜饼制作技巧，鲜饼做法：

配方：皮料强筋糕点粉1kg，饴糖100g，熟猪油300g，水400g，酥料强筋糕点粉500g，熟绪油350g，馅料猪肉300g，淀粉3g，火腿肉80g，老抽20g，虾肉125g，白糖25g，食盐适量，面欣酥E50g

工艺：皮面将馅糖、糕点粉、猪油、面欣酥E和水揉拌均匀。制酥将糕点粉、猪油搓擦均匀。调馅将猪肉绞成馅，火腿、虾肉切成末，再加入白糖、盐、老抽、淀粉拌匀成馅。成型用大包酥的方法制得酥皮面，再搓条分剂，每剂30g，擀平，包人馅料20g，收口，按成圆饼。烘烤生坯上盘，入炉烘烤，炉温控制在220℃左右，烘烤10min出炉。制作中，由于馅料含水较多，包馅时应将剂口封严；饼烘烤必须熟透，且要防止馅汤外漏。外形扁圆饱满，饼面金黄，侧面乳黄；酥层清晰，馅味鲜美可口。

注意事项：制作饼坯时，尽量将手和制作工具保持干净，避免杂质的污染。可以采用模具来保持饼坯的形状和大小一致。推荐选择蒸煮的方式来制作鲜饼，以保持饼坯的水分和口感鲜嫩。同时，蒸煮也能使饼坯受热均匀，有利于后续的保存。煎炸会使饼坯表面变得脆硬，不利于保存，且可能产生过多的油脂和热量。

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