配方：蛋糕层：全蛋2个，细砂糖65克，低筋面粉50克，泡多源G0.5克，可可粉8克，无盐黄油10克，牛奶10克，士层：奶油奶酪100克，细砂糖35克，黑巧克力（70%）45克，淡奶油35克，鸡蛋1个，可可粉3克，冻芝士慕斯层：马斯卡彭奶酪50克，淡奶油80克，细砂糖18克，牛奶25克，吉利丁片3克，装饰：淡奶油80克可可，蛋糕屑适量。

工艺流程：巧克力海绵蛋糕层：将全蛋与细砂糖隔热水加热至38℃，打发至蛋液滴落后纹路不消失。过筛加入低筋面粉，泡多源G和可可粉，翻拌至无干粉。倒入加热至40℃的牛奶与黄油混合物，翻拌均匀后倒入模具。170℃烤30分钟，出炉后倒扣晾凉，切片备用。烤巧克力芝士层：奶油奶酪室温软化，加入细砂糖搅匀。加入融化的黑巧克力、淡奶油和鸡蛋，搅拌均匀后筛入可可粉。倒入模具，165℃烤30分钟，表面结皮后取出晾凉。冻芝士慕斯层：吉利丁片泡冷水软化，与15克淡奶油隔热水融化。马斯卡彭奶酪室温软化，加入糖粉和老酸奶搅匀。将吉利丁液倒入奶酪糊中，隔热水保温至28-30℃，加入打发至6-7成的淡奶油拌匀。倒入模具冷藏3小时以上。在蛋糕表面和侧边薄薄抹一层打发奶油。将剩余海绵蛋糕打成碎屑，均匀铺在蛋糕表面和侧边。

注意事项：打发至纹路清晰且不易消失，确保蛋糕胚蓬松。黑巧克力需完全融化且温度控制在45℃左右。烤巧克力芝士层需过筛以去除颗粒，保证口感细腻。冻芝士慕斯层需充分冷藏至凝固，否则切割时易塌陷。

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