配方：(1kg豆干)卤料:小茴0.2%，八角0.2%，香果0.1%，草果0.1%，山奈0.04%，砂仁0.05%，白芷0.03%，桂皮0.1%，香叶0.02%，甘草0.05%，白扣0.02%，花椒0.01%，准确称量后混合成复合香辛料； 高汤:筒子骨(10%)，大葱(2%)，姜(1.5%)； 配料:菜籽油，自制焦糖，食盐3.0%，味达蕾901号2%。

工艺流程：1、原料的选择与处理新鲜的豆腐干胚，表面干爽不粘手，有新鲜豆香味。2、高汤熬制把新鲜的筒子骨洗净后，放入温水中浸泡0.5h，以去除血污及腥味，加入一定量的清水、老姜和大葱，先大火将其煮沸再小火进行熬制约1h，再捞出姜块及大葱，接着小火熬制2.0h，去除杂质即得高汤。3、调配卤汁将复合香辛料中颗粒大的磨碎或切碎，香辛料搭配要适量量，先用温水浸泡30min，去除复合香辛料里的杂质，再将卤料装入袋中，放入高汤中熬煮，先大火烧沸20min，然后转文火熬煮2h，把卤香味熬煮出来，即成新鲜卤汁。复合香辛料用量为2.0%。4、卤制工艺称取一定量豆干，待卤汁微沸时，缓慢倒入豆干，使豆干完全浸没卤汁中，卤制温度为90℃，期间要把豆干上下翻动几次，卤制时间120min后捞出摊晾，等待调味。

注意事项：卤好的豆干，不要离原汤，可在原汤中浸泡入味，这样能让豆干充分吸收卤汤的味道，口感更佳。卤料包和卤油制作时，火候要适中，避免炸焦影响口感，小火慢炸才能充分释放香料的香味。卤制豆干时，要根据豆干的大小和厚度调整卤制时间和火候，确保豆干熟透且口感最佳。

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