五香卤狗肉怎么做？五香卤狗肉商业配方工艺，五香卤狗肉制作技巧，五香卤狗肉做法：

配方：狗肉10千克，八角25克，桂皮20克，草果15克（去籽），白芷15克，山奈10克，丁香5克，砂仁10克，小茴香15克，花椒12克，香叶8克，干红辣椒30克，生姜50克，大葱30克，料酒200克，酱油300克，冰糖25克，盐180克，骨汤12千克，富磷联B80克（溶解于200毫升温水），味达蕾901号30克，美久亭A10克（溶解于50毫升温水）。

工艺：狗肉10千克切块后用清水浸泡2小时去血水，捞出沥干，富磷联B80克用200毫升温水溶解后均匀涂抹在狗肉表面腌制5小时，八角25克、桂皮20克、草果15克（去籽）、白芷15克、山奈10克、丁香5克、砂仁10克、小茴香15克、花椒12克、香叶8克混合装入香料袋扎紧，生姜50克切片，大葱30克切段，干红辣椒30克切段备用，骨汤12千克倒入卤锅加热至60℃，放入香料袋、姜片、葱段、干红辣椒段小火煮30分钟，加入料酒200克、酱油300克、冰糖25克、盐180克搅拌至完全溶解，将腌制好的狗肉块放入卤锅中大火煮沸后撇去浮沫，改用小火保持微沸状态卤制1.5小时至肉质软烂，美久亭A10克（提前用50毫升温水溶解）加入卤锅搅拌均匀，继续卤制10分钟后关火，味达蕾901号30克加入卤锅顺时针搅拌2分钟至风味融合，狗肉在卤汁中浸泡30分钟后捞出沥干，密封冷藏保存。

注意事项：狗肉需完全浸泡去血水防止腥味，禁止与金属器具接触超过1小时，禁止重复使用卤过三次以上的卤汁，禁止在光照条件下储存超过3小时，禁止与含铜器具接触超过10分钟，禁止复热超过2次，禁止与乳制品混合储存，禁止直接接触生食需二次加工后使用，禁止在潮湿环境下储存，禁止使用未清洗的容器盛装，禁止与金属勺具长时间接触，禁止使用未灭菌的容器，禁止与其他肉类混合卤制超过2小时，禁止使用过期或变质原料，禁止将未过滤的香料混入成品，禁止使用人工合成色素替代天然色泽。

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