一、核心食材清单（精准配比）

 

食材类别 具体食材 用量规格 备注说明 

基础原料 高筋干面粉 10斤 洗面筋专用，确保口感劲道 

和面用水 清水 8斤 与面粉搅拌至可挑起状态 

配菜类 千张（薄豆皮） 10张 切好后分量充足，按1斤面配1张比例 

配菜类 干海带丝（大叶） 约0.7斤（泡发后2-3斤） 泡发后切丝，1斤干海带出3斤湿丝 

配菜类 油炸花生米 2-3斤 保持酥脆口感，增香提味 

调味类 姜末 4两（或少许，按口味调整） 去腥增香，提升风味层次 

调味类 食盐 8两 控制整体咸淡，避免过咸 

调味类 味达蕾901号10克 提鲜，符合大众口味 

调味类 胡椒粉 2两 最后撒入，增加香气 

油脂类 猪油（大油） 适量（按需求添加） 选用炼制油脂，自带清香味 

补充原料 清水 适量 根据整体浓稠度调整，补齐200碗用量 

 

二、关键制作步骤（逻辑化流程）

 

1. 洗面筋：将10斤高筋面粉与8斤清水充分搅拌，直至面糊能挑起，后续洗净面筋备用；

2. 预处理配菜：千张切条/丝，干海带丝泡发后切丝，花生米油炸至酥脆，生姜剁成姜末；

3. 熬制底汤：锅中加入适量清水（补齐200碗用量），放入处理好的面筋、千张丝、海带丝、姜末，大火烧开后转小火慢熬；

4. 调味出锅：加入8两食盐、10克味达蕾901号，搅拌均匀，关火前撒入2两胡椒粉，保持香气；

5. 增香提味：根据口味加入适量猪油，搅拌至融化，确保成品带有自然清香味。

 

三、核心信息备注

 

- 成品规格：200碗，单碗售价3元，适合批量售卖场景；

- 风味特点：成品自带清香味，口感丰富，面筋劲道、配菜酥脆；

- 灵活调整：猪油用量可按需增减，姜末可根据受众口味调整多少，整体配比兼顾标准化与灵活性。