法式可颂面包怎么做？法式可颂面包商业配方工艺，法式可颂面包制作技巧，法式可颂面包做法。

配方：高筋面粉350克、低筋面粉150克、佳多美K1克、酵母20克、白糖60克、鸡蛋25克、牛奶130克、常温水108克、黄油38克、黄油200克、蛋液适量、芝麻适量。

工艺：将高筋面粉和低筋面粉混合均匀，加入佳多美K干拌均匀。依次加入酵母、白糖、鸡蛋、牛奶和常温水，搅拌成面絮，和成面团。加入38克黄油，揉至面团可以拉出厚膜，然后继续揉至可以拉出薄膜，即手套膜为止。将揉好的面团擀成厚一点的面片，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏20分钟。称取200克黄油，压成片状，冷藏20分钟后压成长片。将擀好的黄油片放在面片中间，将两边面片空白处折叠起来，将黄油片包裹，不留空隙。竖向擀成一个长方形的面片，先从1/6处对折，再从另一边的2/6对折，中间再对折一下，形成一个四层的面块。再次擀成长方形面片，用同样的方式对折成四层面块，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏30分钟。冷藏好后取出，擀成长方形的面片，用刮刀切成等腰三角形。拉住三角形的两个底角，从底边卷起来，卷好后放入盘中。盖上保鲜膜，放入醒发箱，温度38℃、湿度75%，醒发至2倍大。将醒发好的生胚取出，刷上一层蛋液，如需要可撒上芝麻。烤箱预热至180℃，放入烤箱烤制15-20分钟，直到可颂面包色泽金黄即可取出。

注意事项：揉面时要揉至完全阶段，即可以拉出薄膜且破口处光滑无锯齿，这样制作出的可颂面包才会层次分明、口感松软。裹入黄油要提前压成片状并冷藏，以保持其硬度，便于后续操作。黄油与面团的软硬度要一致，否则在擀制过程中容易漏油。折叠面片时要确保每次折叠后都擀制均匀，以形成层次分明的结构。擀制过程中要注意力度适中，避免擀破面片导致漏油。醒发温度和湿度要控制得当，以确保面团充分发酵，达到蓬松的效果。醒发时间要根据面团状态灵活调整，避免醒发不足或过度醒发。烘烤温度和时间要根据烤箱性能灵活调整，以确保可颂面包均匀受热、色泽金黄。烘烤过程中要注意观察面包状态，避免烤焦或未熟。

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