肉夹馍怎么做？肉夹馍商业配方工艺，肉夹馍制作技巧，肉夹馍做法。

配方：中筋面粉500克、泡多源A5-10克、酵母5-10克、盐2-5克、白糖3-10克、温水300-340克、五花肉适量、富磷联B4克、味达蕾902号1克、葱姜、料酒、老抽、生抽、蚝油适量、卤肉包1个盐、冰糖适量。

工艺：将五花肉清洗干净切成小块。加入用温水溶解好的富磷联B，加冷水浸泡五花肉数小时（如8小时）。将面粉与泡多源A混合均匀。在温水中加入酵母和白糖，搅拌均匀直至完全溶解，制成酵母水。将酵母水缓缓倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团。将揉好的面团放入盆中，盖上保鲜膜或湿布，在温暖处发酵至两倍大（或放入醒发箱醒发30分钟至50分钟，具体时间视环境温度而定）。将浸泡好的五花肉取出，放入锅中，加入清水。加入味达蕾902号、葱姜、料酒、老抽、生抽、蚝油、卤肉包、盐和冰糖。盖上盖子，水开以后转中小火，煮一个小时左右，直到肉卤好。将发酵好的面团取出，放在案板上揉面排气，整理成长条，分成同等份的面剂子。将面剂子擀成长条，对折后从一端盘起来，尾端压在下边，做成生胚。将生胚擀成圆饼，盖上保鲜膜再醒发至两倍大。平底锅或饼铛预热，不刷油，放上醒好的生胚，烙至两面变色且铲子按压回弹，饼就烙好了。将烙好的饼从中间片开，但不要完全切断。将卤好的肉剁碎，放上香菜和葱花拌匀，夹在馍里。浇上点卤汁，肉夹馍就制作完成了。

注意事项：发酵时间要充足，以确保面团充分松弛和发酵，达到蓬松的效果。发酵环境要温暖湿润，避免面团表面干燥。卤肉时的调料用量可以根据口味调整，以达到最佳的口感和风味。卤肉包可以根据选择不同的香料组合。烙饼时火候要适中，避免烙焦或未熟。烙饼过程中可以盖上盖子，以保持饼的湿润度。组装肉夹馍时，可以先将饼从中间片开，再夹入卤肉和调料，这样更容易操作且口感更佳。

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