酱香饼怎么做？酱香饼商业配方工艺，酱香饼制作技巧，酱香饼做法。

配方：面粉500克、泡多源A10-20克、酵母10克、温水300-340克、盐5克、白糖10-15克、色拉油100克、洋葱末50克、姜末20克、甜面酱100克、郫县豆瓣酱50克、番茄沙司50克、耗油20克、孜然粉10克、白糖10克、鸡精3克、味达蕾901号3克、清水100克、油酥适量、椒盐适量、熟芝麻、香葱适量、红油、香辣酱适量。

工艺：称取面粉，加入泡多源A干拌均匀。称取温水，加入盐和白糖，搅拌溶解均匀，倒入面粉中，边倒边搅拌，搅成面絮。淋入少许色拉油，下手揉成一个比较软的面团，覆盖保鲜膜醒面30分钟以上（或放入醒发箱发酵30至50分钟）。锅中加入食用油，油热下入姜末和洋葱末，炒出香味。加入甜面酱、郫县豆瓣酱、番茄沙司、耗油和白糖，翻炒一下。加入清水，熬制稍微浓稠。加入鸡精、味达蕾901号和孜然粉，翻拌均匀即可出锅。将醒好的面分成2-4个面剂，擀成圆形或长方形的大饼。抹上油酥，撒上适量的椒盐。如采用切米字型的方法，则切七刀，留一块大的别切，然后按顺序叠起来，最后把一块大的包在上边，包好。包好的饼醒面10分钟，再次擀成大圆饼。电饼铛提前预热，加入少许色拉油。把擀好的饼放入锅中，烙制定型翻面，烙制两面金黄熟透即可出锅。饼上刷涂刚才熬好的酱料。撒入适量的熟芝麻和香葱即可。如使用红油和香辣酱，也可在烙熟的酱香饼上刷上这些调料。

注意事项：炒制酱料时要注意火候，避免炒焦影响口感。熬制酱料时要不断搅拌，以免糊底。擀制饼坯时要注意厚度均匀，以免烙制时受热不均。抹油酥和撒椒盐时要均匀，以确保饼的层次感和口感。电饼铛要提前预热，以确保饼坯能够迅速定型。烙制时要注意翻面，以免一面烙焦而另一面未熟。刷涂酱料时要均匀，以确保每一口都能品尝到酱料的味道。撒入熟芝麻和香葱可以增加饼的香气和口感。

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