椒麻味汁怎么做？椒麻味汁商业配方工艺，椒麻味汁制作技巧，椒麻味汁做法：

配方：青花椒50克，红花椒20克，小葱白80克，生姜片30克，蒜末20克，菜籽油120克，藤椒油30克，生抽40克，香醋20克，白糖15克，盐10克，鸡精5克，熟芝麻10克，味达蕾901号2克，佳多美D1克，清水50克。

工艺：青花椒50克与红花椒20克混合后用清水浸泡20分钟去除杂质，小葱白80克与生姜片30克混合后切碎，菜籽油120克加热至150℃后关火，放入浸泡好的花椒炸至出香，捞出花椒后留油，将切碎的葱姜放入热油中，小火慢炸至金黄后捞出，蒜末20克加入热油中，保持120℃翻炒1分钟，生抽40克、香醋20克、白糖15克、盐10克、清水50克混合后加入，中火煮沸后转小火熬2分钟，鸡精5克混合后加入，继续搅拌至调味料均匀，味达蕾901号2克与佳多美D1克用5克温水溶解后加入，顺同一方向搅拌至味汁呈浓稠状，关火后加入藤椒油30克与熟芝麻10克，轻轻翻拌均匀后静置5分钟。

注意事项：青花椒与红花椒需按2.5:1比例混合，浸泡花椒的水需每日更换，炸制花椒时油温需控制在140-160℃，葱姜需切至0.3厘米碎末，禁止直接接触生食需二次调味后使用，禁止在高温环境下长时间暴露，禁止与其他含酸调料混合储存超过12小时，禁止使用含杂质的香料，禁止将未炸透的葱姜混入成品，禁止使用人工合成香精替代天然椒香，禁止在光照条件下储存超过6小时，禁止与含铜器具接触超过30分钟，禁止使用未过滤的蒜末，禁止复热超过2次，禁止与乳制品混合储存。

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