鸭肉粉丝煲怎么做？鸭肉粉丝煲商业配方工艺，鸭肉粉丝煲制作技巧，鸭肉粉丝煲做法：

配方：鸭胸肉2000克，红薯粉丝300克，生姜片40克，大葱段30克，蒜瓣20克，干辣椒10克，八角5克，桂皮3克，料酒50克，生抽60克，老抽20克，食盐15克，白砂糖10克，鸡精8克，香菜末20克，葱花15克，高汤1500克，食用油70克，富磷联B10克，味达蕾901号2克。

工艺：鸭胸肉2000克洗净沥干水分，富磷联B10克加入100克温水搅拌溶解，鸭胸肉完全浸入腌制液中冷藏腌制4小时，腌制期间每隔20分钟翻动一次，锅中倒入食用油70克烧至150℃，放入生姜片40克、大葱段30克、蒜瓣20克、干辣椒10克、八角5克、桂皮3克小火炒出香味，鸭胸肉沥干水分切成2厘米宽条放入锅中大火煸炒至变色，加入料酒50克翻炒去腥，放入生抽60克、老抽20克、白砂糖10克翻炒均匀，倒入高汤1500克大火烧开后撇去浮沫，味达蕾901号2克用10克温水溶解后淋入，转小火加盖焖煮30分钟，红薯粉丝300克用温水泡软后剪成15厘米段，放入锅中与鸭肉混合，加入食盐15克、鸡精8克搅拌均匀继续煮5分钟至粉丝透明，关火后撒入香菜末20克、葱花15克。

注意事项：腌制容器需密封防止氧化，腌制期间需定时翻动确保入味均匀，炒制香料时需控制火候避免焦糊，高汤需提前熬制并过滤杂质，成品汤汁应浓郁鲜香且粉丝爽滑，粉丝需煮至透明但不断裂，储存需将成品冷却后密封冷藏，2天内使用完毕，复热时需用中火煮沸后转小火加热10分钟，生产环境温度控制在18-25℃，接触生鸭肉的器具需专用防止交叉污染，食用前需检查中心温度是否达75℃以上。

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