陈皮酱鸭怎么做？陈皮酱鸭商业配方工艺，陈皮酱鸭制作技巧，陈皮酱鸭做法：

配方：鸭腿3000克，陈皮粉20克，八角粉10克，桂皮粉8克，花椒粉5克，食盐25克，白砂糖50克，生抽120克，老抽30克，料酒60克，生姜片60克，大葱段50克，食用油80克，清水1500克，富磷联B15克，味达蕾901号4克，蜂蜜20克。

工艺：鸭腿3000克洗净沥干水分，富磷联B15克加入150克温水溶解，鸭腿完全浸入腌制液中冷藏腌制4小时，腌制期间每隔40分钟翻动一次，锅中倒入食用油80克烧至160℃，放入生姜片60克、大葱段50克小火炒香，加入陈皮粉20克、八角粉10克、桂皮粉8克、花椒粉5克翻炒出香味，鸭腿沥干水分放入锅中大火煸炒至表皮微黄，加入料酒60克翻炒去腥，放入生抽120克、老抽30克、白砂糖50克、食盐25克翻炒均匀，倒入清水1500克没过鸭腿，味达蕾901号4克用10克温水溶解后淋入，大火烧开后转小火加盖焖煮50分钟，开盖转中火收汁至汤汁浓稠，期间每隔10分钟将汤汁淋在鸭腿上，收汁完成后刷上蜂蜜20克自然冷却。

注意事项：腌制容器需密封防止氧化，腌制期间需定时翻动确保入味均匀，炒制香料时需控制火候避免焦糊，加水需没过鸭腿防止干烧，白砂糖需分两次加入控制甜度，成品鸭腿应色泽红亮且表皮油润，汤汁需浓稠但不过干，储存需将成品冷却后密封冷藏，2天内使用完毕，复热时需用170℃烤箱加热12分钟或隔水蒸18分钟，生产环境温度控制在18-25℃，接触生鸭腿的器具需专用防止交叉污染，食用前需检查中心温度是否达75℃以上。

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