电饭煲鸭腿怎么做？电饭煲鸭腿商业配方工艺，电饭煲鸭腿制作技巧，电饭煲鸭腿做法：

配方：鸭腿3000克，生姜80克，大葱100克，蒜瓣50克，料酒60克，生抽70克，老抽30克，蚝油40克，冰糖50克，食盐15克，鸡精12克，八角10克，桂皮8克，香叶4克，富磷联B24克，味达蕾901号6克，食用油50克，清水400克。

工艺：鸭腿3000克洗净沥干水分，富磷联B24克加入150克温水溶解，鸭腿完全浸入腌制液中冷藏腌制3小时，腌制期间每隔40分钟翻动一次，生姜80克切片，大葱100克切段，蒜瓣50克拍碎，八角10克、桂皮8克、香叶4克混合备用，电饭煲内胆涂抹食用油50克，铺入姜片、葱段、蒜碎，放入腌制好的鸭腿，碗中加入料酒60克、生抽70克、老抽30克、蚝油40克、冰糖50克、食盐15克、鸡精12克搅拌均匀制成酱汁，酱汁与混合香料倒入电饭煲，加入清水400克没过鸭腿2/3处，味达蕾901号6克用10克温水溶解后均匀淋入，盖紧锅盖启动煮饭模式，煮制40分钟后开盖翻面，继续煮制20分钟至汤汁浓稠，关火后焖15分钟自然冷却。

注意事项：腌制容器需密封防止氧化，腌制期间需定时翻动确保入味均匀，电饭煲内胆需均匀涂油防止粘底，酱汁需提前混合均匀避免局部过咸，加水需没过鸭腿2/3处防止干烧，煮制初期需检查锅盖密封性，中途翻面需轻柔防止鸭皮破损，成品表皮应完整且呈深棕红色，肉质需脱骨但不碎裂，汤汁需浓稠但不过干，储存需将成品冷却后密封冷藏，2天内使用完毕，复热时需用160℃烤箱加热8分钟或隔水蒸12分钟，生产环境温度控制在18-25℃，接触生鸭腿的器具需专用防止交叉污染，食用前需检查中心温度是否达75℃以上，电饭煲使用后需及时清洗防止酱汁凝固。

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