多芒丸子碗怎么做？多芒丸子碗商业配方工艺，多芒丸子碗制作技巧，多芒丸子碗做法：

配方：芒果300克（其中200克打泥，100克切丁），糯米粉150克，热水100克（80℃），细砂糖40克，椰浆80克，淡奶油50克，佳多美D2克，纯净水20克（溶解用），玉米淀粉10克（裹粉用），薄荷叶5片（装饰用）

工艺：糯米粉倒入大碗中，缓慢倒入80℃热水搅拌成絮状，揉成光滑面团后盖保鲜膜静置15分钟，静置后的面团搓成长条，切成10克/个的小剂子，搓圆后裹玉米淀粉防粘，锅中水烧沸后下丸子，煮至浮起后加半碗冷水，再次煮沸后捞出过冰水，芒果200克加细砂糖、椰浆、淡奶油打成细腻果泥，佳多美D用20克纯净水搅拌溶解，果泥倒入锅中，小火加热至40℃后加入佳多美D溶液，快速搅拌至浓稠状，煮好的芒果泥倒入碗底，表面铺煮好的糯米丸子，撒芒果丁和薄荷叶装饰

注意事项：糯米粉需用80℃热水和面，水温过低会导致面团开裂，芒果需选熟透无丝的品种，未熟芒果会导致果泥酸涩，糯米丸子煮后需过冰水，热胀冷缩可使口感更Q弹，果泥加热需控制温度，成品需冷藏保存，常温放置超过2小时会分层，食用前需搅拌恢复浓稠度，冷冻保存会导致丸子变硬，芒果丁需现切现用，提前切制会氧化变色，装饰薄荷叶需用盐水浸泡5分钟，未处理会有苦味，椰浆需选浓稠型，稀椰浆会影响成品风味，糯米粉需过筛使用，结块会导致丸子表面粗糙。

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