草莓桃胶碗怎么做？草莓桃胶碗商业配方工艺，草莓桃胶碗制作技巧，草莓桃胶碗做法：

配方：桃胶50克，干银耳10克，草莓200克，细砂糖80克，淡奶油50克，牛奶100克，佳多美D1.5克，纯净水500克（泡发用），柠檬汁5克（防氧化），草莓酱30克（装饰用）

工艺：桃胶加300克纯净水冷藏泡发12小时至无硬芯，银耳加200克纯净水常温泡发2小时至舒展，泡发的桃胶挑净杂质后撕成小朵，银耳去根后撕成小片，桃胶、银耳、50克细砂糖倒入锅中，加500克清水大火煮沸后转小火炖40分钟至出胶，草莓去蒂后150克切丁，50克打成泥，草莓泥加30克细砂糖小火熬至浓稠，搅拌至完全融化，淡奶油加剩余细砂糖打发至6分发，牛奶加热至50℃后离火，加入佳多美D搅拌至完全溶解，炖好的桃胶银耳分装入碗，每碗倒入20克溶解佳多美D的牛奶，冷藏至表面凝固，凝固后的桃胶层铺10克草莓酱，倒入15克融化的草莓吉利丁液，再次冷藏至凝固，表面铺打发淡奶油，用草莓丁装饰

注意事项：桃胶需完全泡透至无硬芯，未泡透会导致炖煮不烂，银耳炖煮需保持微沸状态，大火会导致出胶不足，草莓泥熬制需不断搅拌，糊底会影响成品色泽，冷藏过程需避免震动，表面不平会影响分层效果，装饰草莓需现切现用，提前切制会氧化变色，成品需冷藏保存，常温放置超过2小时会分层，食用前需微波解冻10秒恢复口感，冷冻保存会导致桃胶出水

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