芒果马蹄爆怎么做？芒果马蹄爆商业配方工艺，芒果马蹄爆制作技巧，芒果马蹄爆做法：

配方：马蹄200克，芒果果肉150克，细砂糖80克，木薯淀粉120克，佳多美D2克，纯净水50克（调浆用），椰蓉20克（裹粉用），食用油10克（防粘用），柠檬汁5克（防氧化）

工艺：马蹄去皮后切0.5厘米小丁，加5克柠檬汁拌匀防止氧化变黑，芒果果肉切丁后与30克细砂糖混合，小火加热至糖融化后离火，木薯淀粉加50克纯净水调成浆状，马蹄丁、芒果泥、剩余50克细砂糖倒入锅中，小火加热至微沸后离火，佳多美D与木薯淀粉浆混合均匀，分三次倒入锅中快速搅拌，每次搅拌至完全融合后再加下一次，直至形成粘稠且有弹性的团状，案板撒10克椰蓉，将混合团倒出后揉至表面光滑，搓成长条后切成1厘米小段，每段搓圆后裹剩余椰蓉，锅中倒食用油烧至120℃，放入椰蓉球小火炸至表面金黄后捞出，控油后自然冷却

注意事项：马蹄需现切现用，长时间暴露会导致氧化发黄，芒果泥加热需控制火候，沸腾过久会导致水分蒸发过多，淀粉浆调制需用冰水，常温会导致团子粘手，揉团时需戴食品级手套，直接接触会导致团子融化，椰蓉需分两次使用，裹粉不均会导致成品粘连，油炸温度需严格控制在120℃，过高会导致外焦内生，过低会导致吸油过多，冷却需在通风处进行，密闭环境会导致表面回软，成品需密封保存，暴露会导致椰蓉受潮，食用前需微波复热10秒恢复酥脆，冷冻保存会导致马蹄出水

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