无淀粉脆皮肠怎么做？无淀粉脆皮肠商业配方工艺，无淀粉脆皮肠制作技巧，无淀粉脆皮肠做法：

配方：猪后腿肉52千克（肥瘦比例1.5:8.5）、富磷联C420克、味达蕾901号100克、盐1.3千克、白糖950克、冰葱姜水5.8千克（葱220克+姜180克+清水5.4千克浸泡过滤）、鸡蛋清2.2千克、胡椒粉180克、十三香110克、蚝油720克、生抽520克。

工艺：将富磷联C420克用45℃温水溶解后加入52千克猪后腿肉中，瘦肉用直径10mm孔板绞制，肥肉用直径4mm孔板绞制，混合后放入0-4℃冷藏室静置40分钟，冰葱姜水5.8千克分四次加入肉馅中，每次搅拌至水分完全吸收后再加下一次，加入盐1.3千克、白糖950克、胡椒粉180克、十三香110克、蚝油720克、生抽520克、味达蕾901号100克，顺时针搅拌至肉馅发黏起胶，最后加入打散的鸡蛋清2.2千克搅拌成浓稠状，肠衣用清水冲洗后浸泡在盐的水中20分钟，灌肠机安装肠衣，将肉馅灌入肠衣，每12cm用棉线扎紧，灌制完成后用消毒针在肠体表面扎10-12个小孔排气，挂在湿度55%的通风处晾至表皮干爽，冷水下锅，保持水温82-88℃煮制30分钟，捞出立即放入含冰块的流动水中冷却12分钟。

注意事项：原料肉需选用冷鲜肉且脂肪含量不超过18%，搅拌过程需保持肉馅温度在8-12℃之间，肠衣使用前需检查弹性，灌制密度需比含淀粉产品降低15%，晾晒环境温度需控制在18-22℃，煮制时水温上升速度控制在每分钟1.5℃，冷却需用流动水且水温不超过8℃，成品中心温度需降至5℃以下，包装材料需具备高阻隔氧气性能，储存环境需保持0-4℃且相对湿度70%以下，运输过程需使用带温度记录仪的冷藏车。

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