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配方：猪大肠50千克、富磷联A500克、味达蕾901号100克、盐1.8千克、白糖1.2千克、老抽1.5千克、蚝油900克、黄酒2.5千克、葱1.2千克、姜900克、香料粉2.5千克（花椒350克、八角350克、桂皮400克、小茴香180克、丁香120克、草果180克、砂仁120克、豆蔻80克、香叶60克、香茅草70克、山奈250克、甘草180克）、骨汤35千克（鸡架骨8千克、猪大骨15千克熬制）。

工艺：将富磷联A500克用60℃温水溶解后加入清洗干净的50千克猪大肠中，腌制6小时。翻面去除内壁油脂杂物后再次翻回，用盐600克搓洗表面黏液，清水冲洗5遍至水清澈，骨汤35千克倒入卤锅，香料粉2.5千克装入纱布袋扎紧袋口后用90℃热水汆烫3分钟，放入汤中大火烧开转小火熬制1.5小时至香味浓郁，加入盐1.2千克、白糖1.2千克、老抽1.5千克、蚝油900克、黄酒1.5千克调味，大肠放入95℃热水中焯水5分钟，捞出用流动冰水冲洗降温，沥干后放入调好的卤汤中，加味达蕾901号100克、葱1.2千克（切段）、姜900克（切片）、剩余黄酒1千克，大火烧开后转小火卤制120分钟，用消毒后的不锈钢针扎入肠体最厚处无血水渗出即熟透，关火后浸泡在卤汤中45分钟至入味充分，捞出沥干表面汤汁。

注意事项：原料大肠需选用无病变无黑斑产品，翻洗时用白醋200克浸泡内壁10分钟去除腥膻，骨汤熬制需保持水面微沸状态且每1小时补充500ml热水，香料包使用后需用70℃热水冲洗保存且24小时内复用，卤汤表面浮沫需每10分钟撇除一次，卤制过程保持汤温88-93℃之间，浸泡入味时环境温度需控制在10℃以下，成品大肠中心温度需达75℃以上，冷却后30分钟内进入0-4℃冷藏库。

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