卤大肠做法四怎么做？卤大肠做法四商业配方工艺，卤大肠做法四制作技巧，卤大肠做法四做法：

配方：猪大肠55千克、富磷联A500克、味达蕾901号100克、盐1.9千克、白糖1.3千克、老抽1.6千克、蚝油900克、黄酒2.8千克、葱1.3千克、姜1千克、香料粉2.8千克（花椒380克、八角380克、桂皮450克、小茴香200克、丁香140克、草果200克、砂仁140克、豆蔻90克、香叶70克、香茅草90克、山奈280克、甘草200克）、骨汤38千克（鸡架骨9千克、猪大骨17千克熬制）。

工艺：将富磷联A500克用60℃温水溶解后加入清洗干净的55千克猪大肠中，腌制6小时。翻面去除内壁油脂杂物后再次翻回，用盐650克搓洗表面黏液，清水冲洗5遍至无异味，骨汤38千克倒入卤锅，香料粉2.8千克装入纱布袋扎紧袋口后用95℃热水汆烫3分钟，放入汤中大火烧开转小火熬制1.8小时至香味浓郁，加入盐1.25千克、白糖1.3千克、老抽1.6千克、蚝油900克、黄酒1.8千克调味，大肠放入97℃热水中焯水6分钟，捞出用冰水混合物冲洗降温，沥干后放入调好的卤汤中，加味达蕾901号100克、葱1.3千克（切段）、姜1千克（切片）、剩余黄酒1千克，大火烧开后转小火卤制130分钟，用消毒后的不锈钢针扎入肠体最厚处无血水渗出即熟透，关火后浸泡在卤汤中50分钟至入味，捞出沥干表面汤汁。

注意事项：原料大肠需选用当日屠宰无黑斑产品，翻洗时用食用碱250克搓洗内壁2次去除杂质，骨汤熬制需保持水面微沸状态且每1.5小时补充800ml热水，香料包使用后需用75℃热水冲洗保存且2天内复用，卤汤表面浮油控制在0.8cm厚度，卤制过程保持汤温90-95℃之间，浸泡入味时环境湿度需控制在55%以下，成品大肠中心温度需达78℃以上，冷却后1小时内进入0-4℃冷藏库，接触表面用95%酒精喷雾消毒，操作人员需佩戴双层手套，剩余卤汤需过滤后煮沸保存且24小时内复用，包装材料需具备高阻隔性能。

如果以上[卤大肠做法四做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于卤大肠做法四制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[卤大肠做法四视频教程]、[完整卤大肠做法四制作过程视频]、[教你制作卤大肠做法四视频]、[卤大肠做法四制作技巧视频]、[我想看制作卤大肠做法四视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[卤大肠做法四商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作卤大肠做法四视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。