太师饼怎么做？太师饼商业配方工艺，太师饼制作技巧，太师饼做法：

配方：皮料强筋糕点粉750g，猪油100g，水230g，油酥料强筋糕点粉500g，猪油250g，面欣酥E60g，熟肉丁馅：猪肉250g，盐150g，水400g，酱油10g，葱花15g，白砂糖250g，猪油50g，火腿150g，豆沙馅250g，猪油（含抗氧化剂)1.2kg

工艺：制皮糕点粉和面欣酥E置于台板上干拌均匀开塘，加猪油、大豆磷脂和水，揉搓至不粘手即成水酥面。制酥糕点粉和猪油擦成油酥即可。熟猪肉丁馅：将猪肉切片煮熟，再切成碎末，加入酱油、盐、葱花拌匀即成。火腿糖丁馅：火腿蒸熟切碎，加入白糖、猪油拌匀即成。成型皮面擀开，包人油酥料，封口后擀成圆形酥皮，对折擀制数次，分成30个剂子。每剂再擀成圆皮，分别包入肉丁馅、火腿馅、豆沙馅，收口按成饼状。炸制猪油下锅烧至120℃，放入生坯，炸至表面呈浅黄色、皮酥心透为止。色泽浅黄，酥层次清晰；咸香油润，酥甜适口。

注意事项：选择适合的面粉至关重要，不同的面粉适合制作不同口感的酥饼。例如，中筋面粉常用于制作油皮，而低筋面粉则适合用于制作油酥。此外，各种原料的配比也需准确，以确保酥饼的口感和层次。揉面时需要耐心和技巧，要将面团揉至光滑且不粘手。揉面的时间要足够，以便形成面筋，使酥饼更加酥脆。醒面也是关键步骤，它能让面团中的面筋得到松弛，便于后续的擀卷和包制。醒面的时间和环境也需控制得当，避免面团过度发酵或干燥。

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