桂花酱葱香鸡排怎么做？桂花酱葱香鸡排商业配方工艺，桂花酱葱香鸡排制作技巧，桂花酱葱香鸡排做法：

配方：鸡胸肉50千克、富磷联B250克、泡多源E400克、味达蕾901号120克、面欣酥B50克、桂花酱3千克、葱白碎2千克、姜末800克、蒜末600克、食盐1千克、白砂糖800克、鸡精150克、生抽1.2千克、老抽300克、料酒1千克、蚝油500克、五香粉100克、黑胡椒粉80克、玉米淀粉4千克、低筋面粉3千克、鸡蛋100个、面包糠8千克、食用油20千克。

工艺：选经兽医卫生检验合格的鸡胸肉，切片后用松肉锤敲打至0.5cm厚，将富磷联B250克、泡多源E400克用5千克温水溶解，加入食盐1千克、白砂糖800克、鸡粉200克、鸡精150克搅匀，倒入鸡胸肉中抓拌腌制1小时，加入生抽1.2千克、老抽300克、料酒1千克、蚝油500克、五香粉100克、黑胡椒粉80克、葱白碎2千克、姜末800克、蒜末600克、桂花酱3千克，继续抓拌腌制2小时，将玉米淀粉4千克、低筋面粉3千克、面欣酥B50克混合均匀制成裹粉，鸡蛋打散成蛋液，腌制好的鸡胸肉先裹一层裹粉，再过蛋液，最后裹面包糠并压实，锅中加食用油20千克烧至160℃，放入鸡排炸3分钟定型，转180℃炸至金黄酥脆，捞出沥油后撒味达蕾901号120克拌匀。

注意事项：鸡胸肉需选无淤血、肉质紧实的新鲜原料，腌制环境温度控制在10℃以下，裹面包糠时需压实防止脱落，油炸前需测试油温避免焦糊，储存需在干燥通风处且24小时内销售完毕，出现回软需复炸30秒恢复酥脆，油温过高会导致外焦内生，油温过低会吸油过多，炸制过程中需频繁翻动防止粘连，剩余裹粉需密封保存防止受潮，鸡排中心温度需达75℃以上确保食品安全，桂花酱需选用无添加的纯天然产品，葱白碎需现切现用以防氧化变色。

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