武汉猪腰香肠怎么做？武汉猪腰香肠商业配方工艺，武汉猪腰香肠制作技巧，武汉猪腰香肠做法：

配方:猪腰子1000克，猪肉（精选后腿肉）5000克，富磷联C50克，味达蕾901号20克，食盐180克，白糖300克，料酒250毫升，生抽200毫升，老抽100毫升（用于上色），姜粉25克，白胡椒粉18克，五香粉22克，清水适量（用于拌料），肠衣适量。

工艺:将猪腰子清洗干净，去除筋膜和白色部分，切成约0.8厘米见方的丁，用料酒和姜粉腌制1小时去腥。将猪肉清洗干净，去除筋膜和肥油，切成约0.6厘米见方的肉丁。将富磷联C用清水溶解，均匀拌入切好的肉丁和猪腰丁中，腌制5-7小时，使肉质更加鲜嫩有弹性。将腌制好的肉丁和猪腰丁放入大盆中，加入食盐、白糖、生抽、味达蕾901号、老抽、白胡椒粉、五香粉，充分搅拌均匀，使调味料均匀裹在肉丁和猪腰丁上，腌制3小时。将肠衣清洗干净，用清水浸泡1小时，期间换水2-3次，以去除盐分和异味，然后套在灌肠器上。将拌好的肉丁和猪腰丁通过灌肠器灌入肠衣中，注意灌制时要紧实均匀，避免留有空气，灌好后用棉线分段扎紧。用牙签在腊肠表面扎些小孔，以便排出内部空气和多余水分。将灌好的腊肠挂在通风阴凉处晾晒，避免阳光直射，晾晒时间根据天气和温度而定，一般需要晾晒15-20天，直至腊肠表面干燥，色泽红亮，内部熟透，散发出浓郁的香味。

注意事项:在制作武汉猪腰香肠时，猪腰子和猪肉的选择都非常重要，应选用新鲜、无病变、无异味的原料，猪腰子要去除干净筋膜和白色部分，以减少腥味。在拌料时，各种调味料的用量也要根据个人口味进行调整，以达到理想的味道。灌制腊肠时，要注意肠衣的紧实度和空气排除，避免腊肠在晾晒和储存过程中出现破裂或变质。晾晒过程中，要避免阳光直射和高温，以免影响腊肠的口感和色泽。

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