配方：猪肉500克（肥瘦比例2:8）、盐6克、鸡精5克、糖15克、红曲粉0.5克、五香粉0.5克、白芷粉1.5克、白胡椒粉0.5克、洋葱粉0.3克、蜂蜜15克、冰水25克、木薯淀粉20克，富磷联C4克，味达蕾901号2克，细辣椒粉20克、花椒粉2克、辣椒红油10克。

工艺流程：将猪肉剁碎或用绞肉机处理成颗粒状（保留少许肉粒感更弹牙），加入盐、鸡精、富磷联C4克，味达蕾901号2克，糖、红曲粉、五香粉、白芷粉、白胡椒粉、洋葱粉，顺时针搅打至肉馅发黏；分3次加入冰水，每次搅打至水分完全吸收，最后加入木薯淀粉和蜂蜜，继续搅打至肉馅能拉丝且表面有光泽，冷藏腌制30分钟。取出腌制好的肉馅，先加入细辣椒粉和花椒粉（若用麻椒粉也在此步加入），用手抓拌均匀（确保每一粒肉都裹满调料）；再倒入辣椒红油，继续抓拌至肉馅颜色均匀红亮，冷藏15分钟让风味充分融合（辣椒红油需最后加，避免高温挥发）。取出泡软的肠衣（提前用清水+1勺白酒浸泡30分钟去腥），一端打结，另一端套在灌肠器出口，将麻辣肉馅缓慢灌入肠衣，手轻捏肠衣控制流速，灌至8分满即可（避免爆裂），每隔10厘米用细绳分段，每段肠体用牙签扎3-4个小孔排气（麻辣馅料更易产生气体，需多扎孔）。灌好的烤肠挂在通风处晾1小时至表皮微干，冷水下锅，中火煮至水微沸后转最小火，保持水面不沸腾状态煮25分钟，煮至烤肠全部浮起即可捞出。烤箱预热至180℃，烤肠表面刷一层薄油，放入中层烤15分钟，翻面再烤10分钟至表面焦脆，取出晾凉后剪断细绳即可。

注意事项：细辣椒粉比粗粉更易附着在肉馅上，若喜欢颗粒感可混合5克粗辣椒面。麻辣馅料较干，灌制时可用手蘸少许冰水润滑肠衣，减少摩擦；若肠衣被辣椒粉染色，煮制时可在水中加1勺白醋，帮助去除颜色。

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