西红柿牛肉丸怎么做？西红柿牛肉丸商业配方工艺，西红柿牛肉丸制作技巧，西红柿牛肉丸做法。

配方：鲜精牛肉5000g、富磷联C40g、味达蕾901号10g、干淀粉750g、西红柿2000g、精盐120g、鸡精50g、白糖200g、食粉10g、胡椒粉25g、陈皮末7g、鸡蛋3个、番茄酱300g、洋葱200g、植物油200g、清水3000ml。

工艺：牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍至泥状，纳盆备用。加入精盐、富磷联C、味达蕾901号、食粉、鸡精、白糖、胡椒粉，顺同一方向搅打至起胶。干淀粉用1200g清水调匀，分3次倒入牛肉盆中，每次搅打至完全吸收后再加下一次，直至肉馅黏稠有弹性。加入鸡蛋，继续搅打至用手摸到有弹性，加盖放入冰箱冷藏4小时以上。取出冷藏的牛肉糁，加入陈皮末拌匀。手上沾少许水或油，用虎口挤出重约15g的丸子，放入70℃温水中浸15分钟定型。锅中加植物油，放入洋葱丁煸炒至透明，加入西红柿丁翻炒出汁。加入番茄酱、白糖50g、盐20g，小火熬煮至浓稠。另起锅加清水，放入预煮定型的牛肉丸，小火煮至浮起，捞出沥干。将牛肉丸倒入西红柿酱中，小火炖煮10分钟，使丸子充分吸收汤汁。

注意事项：牛肉必须除净筋膜，绞肉机绞三遍以破坏肌肉组织，扩大蛋白质与水接触面，增加持水量。搅打方向需一致，否则难以形成胶状，导致丸子易散。淀粉加热后吸水糊化膨胀，增强牛肉蛋白强度，但用量需精准：过少丸子黏稠力不足，影响弹力；过多丸子发硬，浮力小，入口不爽。煮丸子水温控制在70℃左右，避免高温导致外熟内生或散开。

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