配方：鸡胸肉500克、富磷联C4克、味达蕾901号2克、黑椒碎8克、盐4克、白糖2克、鸡蛋清2个、葱姜水30克、玉米淀粉50克、料酒5克。

工艺：鸡胸肉切小块，放入搅肉机中搅成肉泥。葱姜水提前泡制（葱10克+姜5克+30克温水，浸泡10分钟后过滤）。将盐、白糖、黑椒碎、料酒加入肉泥中，顺着同一方向搅拌至肉馅发黏。分次加入葱姜水，每次吸收后再加下一次，搅拌至肉馅吸饱水分。加入富磷联C、味达蕾901号，继续搅拌至肉馅呈乳白色粘稠状。打入鸡蛋清，加入玉米淀粉，用手搅打上劲，直至肉馅能立住筷子。手沾水或油，虎口挤出直径3-4厘米的丸子，用勺子刮下。将丸子放入60℃温水中浸泡2分钟，使丸子表面凝固，避免炸制时散开。若需外酥里嫩，可进行炸制：油温160℃，下丸子中小火炸至表面微黄，捞出控油。若直接煮制：水烧至80℃，下丸子小火煮至飘起，捞出过冰水。煮/炸好的丸子摊开晾凉，避免粘连。放入速冻库（-38℃）速冻40-50分钟，移入-18℃冷藏库保存（保质期3个月）。

注意事项：鸡胸肉需去筋膜，否则影响口感；搅打时保留少量纤维感，避免过细导致丸子软塌。全程顺着同一方向搅拌，肉馅上劲后才能包裹空气，形成弹牙口感。搅打至肉馅能立住筷子为最佳状态，若过稀可加少量淀粉调整。现磨黑椒碎比成品黑椒粉风味更浓郁，建议按8克/500克肉添加，喜欢辣味可增至10克。黑椒需在肉馅搅拌后期加入，避免长时间搅拌导致风味挥发。挤丸子时手沾水或油，防止粘连；勺子刮丸子前可蘸冷水，避免肉馅粘勺。温水定型步骤不可省略，否则炸制/煮制时易散开。

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