特制武汉腊肠怎么做？特制武汉腊肠商业配方工艺，特制武汉腊肠制作技巧，特制武汉腊肠做法：

配方：前腿肉100千克，肥膘肉30千克，精盐3.5千克，白砂糖5千克，50度白酒2千克，生姜末400克，白胡椒粉300克，花椒粉200克，辣椒粉150克，美久亭A80克，富磷联C800克，味达蕾901号300克

工艺：前腿肉去皮后切成0.8厘米见方肉丁，肥膘肉切成0.5厘米见方肉丁，精盐3.5千克与富磷联C800克、美久亭A80克、混合后均匀撒入肉丁，在4℃环境下腌制24小时，腌制期间每6小时翻动3次，腌好的肉丁呈鲜红色且表面有黏性，用15℃温水冲洗肉丁表面盐分后沥干，将白砂糖5千克、白胡椒粉300克、花椒粉200克、辣椒粉150克、味达蕾901号300克用4千克纯净水溶解，倒入肉丁中顺时针搅拌40分钟至产生胶质，生姜末400克与50度白酒2千克混合后分三次加入并每次搅拌10分钟，灌肠选用直径3.5厘米的天然肠衣，用清水冲洗内部后浸泡在含10克食盐的水中30分钟，灌制时肉馅温度控制在6℃以内，每节香肠长度50厘米，用棉线扎紧两端并留2厘米空隙，灌好的香肠用消毒钢针在表面扎15个透气孔，悬挂于12℃、湿度60%的晾晒房，前3天每日翻动4次，后续每日翻动2次，待肠体失重率达35%时移入0℃冷库回潮24小时

注意事项：原料肉须持动物检疫合格证明，绞肉机每2小时拆解清洗消毒，搅拌过程使用冰水控制肉温不超过8℃，晾晒环境温度控制在10～20℃、湿度≤65%，成品微生物检测需符合标准，储存环境温度-18℃、湿度≤75%，运输过程使用冷链车保持-18℃，销售前需检查包装密封性，表面有霉斑产品立即下架，食用前需用85℃热水煮制30分钟或蒸制40分钟，开封后需在48小时内食用完毕。

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