五香香肠做法六怎么做？五香香肠做法六商业配方工艺，五香香肠做法六制作技巧，五香香肠做法六做法：

配方：新鲜猪肉100千克（肥瘦比例3:7），食盐3.3千克，白砂糖2千克，花椒350克，八角300克，桂皮250克，小茴香220克，草果180克，砂仁160克，干姜片180克，料酒1.6千克，老抽1.3千克，生抽1.1千克，富磷联C550克，味达蕾901号250克，葱段2.2千克，姜片1.3千克，玉米淀粉3千克，冰水22千克

工艺：选用经检疫合格的猪肉，肥肉切0.5-0.6厘米见方丁，瘦肉切0.9-1.1厘米见方丁，富磷联C与冰水混合搅拌至完全溶解，肉丁浸入富磷联C溶液中0-4℃环境腌制28小时，期间每7小时翻动一次，花椒、八角、桂皮、小茴香、草果、砂仁粉碎后过60目筛，干姜片切0.3-0.4厘米细丝，与食盐、白砂糖、料酒、老抽、生抽、味达蕾901号混合制成腌制调料，腌制好的肉丁沥干表面水分，均匀拌入腌制调料后叠放腌制缸，剩余调料倒入缸中没过肉丁，加盖后置于0-4℃环境腌制38小时，期间每日翻动三次，腌制好的肉丁与玉米淀粉充分混合，使用直径3.8厘米的肠衣灌装，每28厘米用棉线扎段，灌装后用针在肠体表面扎10-12个透气孔，穿绳悬挂于通风处晾晒18小时，至表皮干燥形成硬壳，熏锅底部铺2.2厘米厚白糖与红糖1:1混合物，撒入樱桃木屑320克与桃木屑140克混合物，香肠置于熏架间隔5.5厘米摆放，盖紧锅盖后大火加热至冒浓白烟，转中火保持烟熏状态100分钟，熏制后香肠呈枣红色且表面油亮，冷却至中心温度23℃以下

注意事项：原料肉须持动物检疫合格证明，腌制过程每日检查温度4次，环境湿度控制在68%-75%，晾晒时避免阳光直射和雨淋，烟熏材料需干燥无霉变，熏制过程禁止开盖查看，成品中心温度需达73℃以上并保持13分钟，冷却后真空包装材料须符合标准，储存环境湿度≤63%，运输车辆清洁无异味，销售前检查产品色泽和气味，变质产品立即下架。

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