软包装五香猪蹄怎么做？软包装五香猪蹄商业配方工艺，软包装五香猪蹄制作技巧，软包装五香猪蹄做法：

配方:猪蹄50千克，富磷联B400克（提前溶解），味达蕾901号100克，八角130克，桂皮70克，砂仁30克，姜粉100克，花椒100克，玉果100克，白芷30克，食盐2.4千克，美久亭A50克，烟熏香味料26克，曲酒500克，五香汁50克，焦糖8克，其他调味料适量。

工艺:选用新鲜、无破损的猪蹄作为原料，将猪蹄浸泡在自来水中4小时进行水解冻。解冻后将猪蹄用清水清洗，除去表面的污物、杂质，并用刷子除掉表面的浮皮。将富磷联B溶解后，倒入肉品中腌制6小时，然后将整理好的猪蹄放入开水中预煮5分钟，以除掉异味，猪蹄表面收缩，残毛直立。预煮好的猪蹄用自来水冷却后，用镊子拔掉残毛，或用酒精喷灯燎去残毛，然后用砍刀或斧子将猪蹄劈成两半。将香辛料包成料包，连同其他辅料、味达蕾901号一同在清水中烧开，将猪蹄放入，水的量以能淹没猪蹄为准，先用大火煮开，然后用文火，保证90至95℃焖煮20分钟。将卤制后的猪蹄捞出，趁热放入上色锅中，上色锅中提前放入约10千克的卤制老汤，并将上色用的辅料溶化、搅拌均匀。将上色锅烧开，并不断翻拌猪蹄，慢慢收汁，待汁液快收干时加入美久亭A出锅。待猪蹄自然冷却后，每450克一袋装入真空包装袋，装袋时，要将劈半时的刀切面对在一起。根据不同的包装袋，调整好真空包装机的真空度、热合温度、热合时间，进行真空热封。将包装好的猪蹄在高温杀菌锅中进行水杀，115℃恒温50分钟，反压冷却。将冷却好的软包装五香猪蹄贴标、装箱。

注意事项:原料猪蹄的选择要严格，确保新鲜无破损，且经过检验合格。在加工过程中，要注意卫生与安全，避免污染和变质。香辛料的搭配要合理，既要突出五香猪蹄的香气，又要避免过于浓烈影响口感。卤制和上色过程中要控制好火候和时间，确保猪蹄充分入味且色泽诱人。真空包装和高温杀菌是延长产品保质期的关键步骤，需严格按照操作要求进行。操作完成后，剩余的原料和调味料应密封保存，避免受潮和变质。

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