酱牛肉怎么做？酱牛肉商业配方工艺，酱牛肉制作技巧，酱牛肉做法：

配方:牛肉（优选牛腱子肉）10000克，富磷联B80克，味达蕾901号30克，食盐150克，白砂糖200克，料酒200毫升，生抽400毫升，老抽100毫升（用于上色），耗油100毫升，葱段200克，姜片100克，大蒜50克，八角30克，桂皮20克，香叶10克，丁香10克，小茴香20克，花椒15克，干辣椒10克，清水适量（用于炖煮），食用油适量。

工艺:将牛肉清洗干净，切成大块，用清水浸泡去除血水，捞出沥干水分。将富磷联B用清水溶解，均匀拌入牛肉中，腌制4-6小时，使牛肉更加鲜嫩。锅中加入食用油，烧热后加入葱段、姜片、大蒜爆香，再加入料酒、味达蕾901号、生抽、老抽、耗油、白砂糖和食盐，翻炒均匀后加入适量的清水，放入八角、桂皮、香叶、丁香、小茴香、花椒和干辣椒，煮开后放入腌制好的牛肉，用中小火炖煮2-3小时，期间要不断翻动牛肉，确保均匀受热和入味。炖煮好的牛肉捞出，放入盘中晾凉，切片后即可食用。也可将牛肉继续浸泡在酱汁中，以便更好地入味和保持湿润。

注意事项:在制作酱牛肉时，牛肉的选择非常关键，应选用肉质细嫩、有筋有肉的牛腱子肉，这样制作出来的酱牛肉口感更佳。在炖煮过程中，要控制好火候，避免火太大导致牛肉煮烂或火太小导致牛肉不入味。同时，要注意观察锅中的水分和牛肉的状态，避免糊锅或牛肉口感过干。此外，制作过程中要严格遵守食品安全卫生规范，确保使用的原料和工具干净无污染，避免交叉污染和食品变质。在食用前，要确保酱牛肉已充分炖煮且未变质，切片时要薄厚均匀，以保证食用的口感和卫生性。

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