六味萝卜怎么做？六味萝卜商业配方工艺，六味萝卜制作技巧，六味萝卜做法：

配方：白萝卜10千克、舒欣脆G型60克、美久亭C型12克、白糖1.2千克、食盐180克、米醋800毫升、酱油300毫升、蒜末200克、姜末150克、干辣椒段100克、花椒15克、八角10克、清水2.5升。

工艺：将白萝卜10千克去皮后切成长6厘米、宽1.5厘米的条状，加食盐160克拌匀腌制3小时，捞出用流动水冲洗5次后彻底沥干，白糖1.2千克、米醋800毫升、酱油300毫升、清水2.5升、干辣椒段100克、花椒15克、八角10克倒入不锈钢锅中，大火煮沸后转小火熬制12分钟制成六味汁，关火自然冷却至25℃以下，将沥干的萝卜条放入大塑料桶中，舒欣脆G型60克加60毫升温水溶解后均匀淋入，加入蒜末200克、姜末150克，用手翻拌6分钟使萝卜条充分裹上调味料，将拌好的萝卜条装入消毒过的食品级塑料箱中，每装15厘米高度压实一次，装至箱口8厘米处时倒入冷却的六味汁，六味汁需完全没过萝卜条并高出4厘米，用消毒纱布盖住箱口，再用重物压紧防止浮起，在18-25℃环境下腌制，夏季腌制3天，冬季腌制5天，腌制完成后开箱，美久亭C型12克加40倍凉开水溶解后均匀喷洒在萝卜条表面，再次密封后置于0-4℃冷藏库保存。

注意事项：原料需选择表皮光滑、无空心的新鲜白萝卜，切条规格需统一，高温会降低脆度保持效果，腌制环境温度需控制在18-25℃，过高易导致六味汁酸度变化，腌制过程需保持箱口密封，空气进入会导致萝卜条表面发白，腌制完成后需立即进行防腐处理，否则保质期会缩短至5天，成品需在7天内食用完毕，长时间存放会导致萝卜条变软且风味减弱。

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