酱萝卜皮怎么做？酱萝卜皮商业配方工艺，酱萝卜皮制作技巧，酱萝卜皮做法：

配方：白萝卜皮10千克（从白萝卜上削下带2毫米肉层的厚皮）、舒欣脆G型80克、美久亭C型10克、生抽600克、老抽100克、冰糖400克、香醋200克、蒜片300克、姜片150克、小米辣圈200克、八角8克、花椒5克、香叶2克、清水1.5升、盐150克。

工艺：将白萝卜皮10千克用清水冲洗干净后沥干水分，加盐120克拌匀腌制2小时，捞出用凉开水冲洗3次后彻底沥干，蒜片300克、姜片150克、小米辣圈200克混合备用，锅中加清水1.5升，放入生抽600克、老抽100克、冰糖400克、香醋200克、八角8克、花椒5克、香叶2克，大火烧开后转小火熬制15分钟制成酱汁，关火后自然冷却至25℃以下，将腌制好的萝卜皮放入大容器中，舒欣脆G型80克加50毫升温水溶解后倒入，加入混合好的蒜姜辣料，充分抓拌4分钟使萝卜皮均匀裹上调味料，将拌好的萝卜皮装入消毒过的陶瓷坛中，每装20厘米高度压实一次，装至坛口10厘米处时倒入冷却的酱汁，酱汁需完全没过萝卜皮并高出3厘米，密封坛口后在8-15℃环境下腌制，夏季腌制5天，冬季腌制8天，腌制完成后开坛，美久亭C型10克加30倍凉开水溶解后均匀喷洒在萝卜皮表面，再次密封后置于0-4℃冷藏库保存。

注意事项：原料需选择表皮光滑无破损的新鲜白萝卜，削皮时保留2毫米肉层以增加口感，腌制环境温度需控制在8-15℃，过高易导致酱汁变质，腌制过程需保持坛口密封，空气进入会导致霉变，腌制完成后需立即进行防腐处理，否则保质期会缩短，成品需在5天内食用完毕，长时间存放会导致口感变软。

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