四川腊肠怎么做？四川腊肠商业配方工艺，四川腊肠制作技巧，四川腊肠做法：

配方:瘦猪肉7000克，白膘3000克，精盐290克，优质酱油280克，60度大曲酒300-400克，富磷联C70克，味达蕾901号25克，美久亭A10克，凉开水1500-2000克。

工艺:将瘦猪肉和白膘分别切成小丁，瘦肉丁大小为0.5-1厘米，肥肉丁稍大一些。将切好的肉丁放入容器中，加入精盐、优质酱油、60度大曲酒、富磷联C（需提前用温水溶解）、味达蕾901号、美久亭A和凉开水，充分搅拌均匀，腌制12小时以上。腌制完成后，将肉馅灌入准备好的肠衣中，灌肠时需注意肠衣的选择和灌肠的紧密度，避免灌肠过紧导致破裂。灌好的腊肠用绳系成合适的长度，并用牙签在肠体上扎几个小孔，以防煮制时膨胀爆裂。将灌好的腊肠挂在阴凉通风处，进行自然风干或日晒，直至肠体表面干燥，颜色变为深红色。风干或日晒的时间根据天气和温度而定，一般需要7-15天。风干或日晒完成后，四川腊肠即可食用，也可放入冰箱保存。

注意事项:选用原料时，应确保猪肉新鲜无异味，肥瘦比例适当。灌肠时，要注意肠衣的选择和灌肠的紧密度，避免灌肠过紧导致破裂。风干或日晒过程中，要注意天气变化，避免雨淋和暴晒，以免影响腊肠的品质。煮制时，要保持水温的稳定，避免水温过高导致肠体煮爆或口感变老（虽然此配方中未涉及煮制步骤，但如需煮制，则需注意此点）。存放时，最好将四川腊肠放在阴凉通风处，避免阳光直射和高温环境，以保持其独特风味和口感。

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