扒鸡怎么做？扒鸡商业配方工艺，扒鸡制作技巧，扒鸡做法：

配方:整鸡1000克，富磷联B8克，味达蕾901号4克，食盐30克，白糖20克，老抽30克，生抽50克，料酒50克，八角10克，桂皮10克，花椒5克，香叶3克，大葱50克（切段），生姜30克（切片），清水适量，食用油适量（用于炸制和炖煮）。

工艺:将整鸡清洗干净，去除内脏和杂质，沥干水分。用料酒、生抽、老抽、白糖、食盐和味达蕾901号、富磷联B将整鸡涂抹均匀，腌制2-4小时，使鸡肉充分吸收调料的味道。腌制完成后，将整鸡放入热水中焯水，去除血沫和杂质，捞出沥干水分。热锅凉油，油温达到180度时，将整鸡放入油锅中炸至金黄色，捞出沥干油分。将炸好的整鸡放入炖锅中，加入清水，水量需没过整鸡。加入八角、桂皮、花椒、香叶、大葱段、生姜片以及剩余的调味料，大火烧开后转小火慢炖。炖煮过程中，需不断翻动整鸡，确保受热均匀，直至鸡肉熟透且入味。炖煮完成后，将整鸡捞出，沥干汤汁，放凉后即可切片食用。

注意事项:在选择整鸡时，应选用肉质细嫩、体型适中的品种，以确保扒鸡的口感和品质。腌制时间要足够，使鸡肉充分吸收调料的味道，达到最佳的入味效果。炸制时，要控制好油温，避免油温过高导致鸡肉外焦里生或油温过低导致鸡肉吸油过多。炖煮过程中，需不断翻动整鸡，确保受热均匀，避免鸡肉粘锅或糊底。存放时，最好将扒鸡放在阴凉通风处，避免阳光直射和高温环境，以保持其独特风味和口感。

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